ผัดกะเพราพริกแห้ง ศุภชัย เสมอมิตร โหน่งโชว์ l เข้าครัวกับคุณโหน่ง - YouTube
ผัดกะเพราสูตรโบราณ (เผ็ดมาก) ภาพจาก วัตถุดิบ หมูสับ พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ใบกะเพรา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว วิธีทำ ตำพริกแห้งกับตะไคร้ซอยเข้าด้วยกัน ตำจนละเอียดแล้วพักทิ้งไว้ สับกระเทียมหยาบๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุง น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดจนเข้าที่ แล้วใส่พริกแห้งกับตะไคร้ที่ตำไว้ ผัดจนกลิ่นหอม ใส่ใบกะเพรา ตามด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย พร้อมรับประทานได้ 2.
ใส่เนื้อหอยลายลงไป ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดทุกอย่างจนสุกและเข้ากันดี 3. ใส่ข้าวลงไปเคล้าให้ทั่ว ใส่ใบโหระพาลงไปผัดพอเข้ากัน ตักใส่จาน + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดหอยลายน้ำพริกเผา ++++++ 4. หมูผัดพริกเผาราดข้าว ยามเช้าเติมพลังกันหน่อยดีกว่า ชวนทำเมนูหมูผัดพริกเผาราดข้าว ใส่หมูชิ้นหรือหมูสับก็ได้ พอผัดกับน้ำพริกเผาจนสีสวยก็จัดการราดลงบนข้าวได้เลยจ้า ส่วนผสม หมูผัดพริกเผา • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ • เนื้อหมู หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ • พริกขี้หนู • ผักชีซอย • ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น) • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) • ข้าวสวยหุงสุก วิธีทำหมูผัดพริกเผา 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่หมูลงไปผัดพอสุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน 3. ใส่พริกขี้หนูลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยต้นหอมและผักชี พร้อมเสิร์ฟ + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูผัดพริกเผา เสกอาหารจานอิ่มง่าย ๆ อร่อยย้อนวัย ++++++ 5.
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ผัดเผ็ดหนูนา 1. หนูนา 2. กระเพรา 3. ผักชี 4. พริกขี้หนู 5. พริกแกงเผ็ด พริกแห้ง, เกลือ, กระเทียม, หอมแดง, เครื่องเทศ, รากผักชี, ใบมะกรูด, ช่อกระเพรา ตำให้ละเอียด 6. น้ำมันพืช 7. น้ำปลา 8. น้ำเปล่า 9. หอมแดง 10. น้ำตาล 11. รสดี 12. พริกไทยป่น วิธีทำ ผัดเผ็ดหนูนา 1. ทอดหนูนาให้สุก มีสีเหลืองทั้งตัว และนำมาสับให้ละเอียด 2. เด็ดกระเพรา ผักชี และล้างให้สะอาดพักไว้ 3. ตั้งกะทะบนเตาแก็ช -ใส่น้ำมันพืช -ซอยหอมแดงเจียวพอเหลือง -ตักพริกแกงเผ็ดลงผัด -ใส่เนื้อหนูสับลงผัดให้เข้ากับพริกแกง -นำน้ำเปล่าเทลงในครกตำพริกแกง และตักน้ำใส่ในกะทะ น้ำจะไม่ทำให้แห้งเกินไป -ปรุงรสด้วยน้ำตาล รสดี น้ำปลา และพริกไทยป่น -ใส่กระเพราผัดให้เข้ากัน -ปิดแก็ช ใส่ผักชีและพริกผัดให้เข้ากัน -ตักเสริฟ โดยคุณประทุม มิ่งเมือง(หนึ่ง) คอลัมน์อาหารไทยสไตล์คนชนบท ประเภทผัดเผ็ด