ก็ตัดหัวตัดท้ายทิ้งนะคะ แล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ขนาดยาวสัก 1. อ่ะค่ะ ถั่วฝักยาว …. ก็ตัดหัวตัดท้ายทิ้งเหมือนถั่วพูนะคะ แล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ยาวสักท่อนละ 1 นิ้วก็พอค่ะ กวางตุ้งดอก … ก็ตัดโคนแข็ง ๆ ที่แก่ ๆ ทิ้งไปนะคะ แล้วก็หั่นเป็นท่อนสั้น ยาวท่อนละสัก 1 นิ้วค่ะ ส่วนกระเจี๊ยบ … ก็ตัดโคนแข็ง ๆ ทิ้งไปเหมือนกัน แล้วก็หั่นเป็นท่อนสั้น สักท่อนละ 1. นะคะ สุดท้ายเมื่อหั่นผักเสร็จทุกอย่าง ก็เอามาใส่รวมกันไว้ในกาละมังแบบนี้ค่ะ ป. ถ้ามีผักบางอย่างที่เนื้อแข็งกว่าเพื่อน เช่น ดอกกะหล่ำ บร๊อคโคลี่ มะละกอ มะรุม ให้แยกไว้ต่างหากนะคะ เพราะเราจะต้องเอาลงไปลวกหรือต้มให้สุกก่อน ถึงค่อยใส่ผักที่สุกง่ายอย่างที่พิมใช้ลงไปอ่ะค่ะ จากนั้นก็มาเริ่มลงมือปรุงแกงส้มกันเลยค่ะ …. เริ่มต้นการด้วยใส่น้ำซุปลงในหม้อที่เราจะใช้แกง รอให้น้ำซุปเดือดสักหน่อย ก็ตักน้ำซุปสัก 2 – 3 ทัพพีใส่ลงในถ้วยพริกแกง (ที่เราโขลกรวมกับเนื้อปลาเอาไว้แล้ว) และก็เอาทัพพียี ๆ ให้พริกแกงแตกตัวออกจากกัน ไม่เกาะกันเป็นก้อนอ่ะนะคะ … แล้วจึงค่อยเทส่วนผสมพริกแกงกับเนื้อปลาโขลก ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป ค่ะ ต่อมาก็ทำการปรุงรสแกงส้มด้วยน้ำตาล (จะใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายได้ค่ะ ตามสะดวก) เกลือป่น น้ำปลาดี ๆ และก็น้ำมะขามเปียก ….
พิมเลือกใช้กระชายบ้านที่ปลูกเองค่ะ เพราะว่าเค้าจะหอมกว่ากระชายที่ซื้อตามตลาด เนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการเร่งให้โต … ก็เอากระชายมาล้างน้ำให้สะอาด (เอาแต่รากนะคะ หัวไม่เอา) ขูดผิวออกบ้าง แล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ก่อนค่ะ ต่อมาก็เป็นพริกแห้งนะคะ …. ใครที่ไม่ค่อยชอบเผ็ด ก็ให้ใช้แต่พริกแห้งเม็ดใหญ่อย่างเดียวก็พอค่ะ (แต่เพิ่มปริมาณเป็นสัก 4 1/2 ชต. ) แต่ใครที่ชอบให้แกงส้มเผ็ดหน่อย ๆ อย่างพิม ก็ใส่พริกขี้หนูแห้งผสมไปด้วยนะคะ.. ซึ่งสำหรับพริกทั้งสองอย่างเนี่ย ไม่ต้องคั่วก่อนนะคะ แค่เอาไปตากแดดจัด ๆ ให้กรอบนิดนึง แล้วเอามาโขลกหยาบๆ แบบในภาพไว้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ป. สมัยโบราณเค้าจะใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดกว้างประมาณ 1. 5 ซม. เอาไปแช่น้ำเปล่าให้นิ่ม พอนิ่มดีก็เอามาโขลกรวมกับเครื่องแกงอย่างอื่น ซึ่งตอนโขลกก็จะใส่เกลือไปนิดหน่อยเพื่อให้กระเด็นน้อยลง … ซึ่งถ้าใครไม่มีพริกป่นอยู่ จะใช้วิธีแบบสมัยโบราณนี่ก็ได้นะคะ ส่วนพิมขอใช้วิธีลัดเอาล่ะกันจ้า แบบว่าขี้เกียจอ่ะ >_<' ป. สำหรับพริกแห้งเม็ดใหญ่ ให้เลือกที่เม็ดสีออกส้ม ๆ หน่อยนะคะ เป็นสีส้มแดงก็ได้ แกงส้มของเราจะได้ออกมาเป็นสีส้ม สมชื่ออ่ะค่ะ ———————— ส่วนกะปิ ก็เลือกกะปิดี ๆ นะคะ ใครที่ชอบกลิ่นกะปิมากน้อย อาจจะเพิ่มกะปิมากกว่าในสูตรสักหน่อยก็ได้ค่ะ จากนั้นเมื่อเราเตรียมเครื่องแกงครบแล้ว ก็มาลงมือตำกันได้เลยค่ะ …… เริ่มต้นด้วยการโขลกหอมกับกระชายให้ละเอียด (จะเอาไปปั่นก็ได้น๊า หรือบดด้วยเครื่องบดก็ได้อ่ะค่ะ) ซึ่งพอละเอียดประมาณนึง ก็ใส่พริกป่นที่เราเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยกะปิ แล้วก็โขลกให้เข้ากันแบบในภาพด้านล่าง ….. เราก็จะได้น้ำพริกแกงส้มมาแล้วนะคะ ♥ ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับทำแกงส้ม ♥ – น้ำพริกแกงส้ม 4 ชต.
คนให้เข้ากัน แล้วชิมให้ได้สี่รสะแบบเข้มข้นหน่อย (แต่ว่าไม่ต้องถึงกับเข้มข้นสุดๆ) เพราะว่าเดี๋ยวพอใส่ผักไป มันจะจืดลงอีกนิดอ่ะค่ะ (เปรี้ยวนำ เผ็ดตามชอบ เค็มกับหวาน มีพอให้กลมกล่อม) แล้วเราก็จะได้น้ำแกงส้มออกมาประมาณนี้ค่ะ รอให้น้ำแกงส้มเดือดดีก็ใส่ผักที่เราเตรียมไว้ทั้งหมดลงไป … ใช้ทัพพีกดๆ หน่อยให้ผักจมน้ำ ป. ถ้าเป็นผักที่สุกยากอย่าง ดอกกะหล่ำ แครอท บร๊อคโคลี่ พวกนี้ ให้เราเอาไปต้มในน้ำเปล่า (แล้วเอาน้ำเปล่านั่นมาเป็นส่วนนึงของน้ำซุป เพราะมีความหวานจากผักที่เราเอาไปต้ม) หรือต้มในน้ำแกงส้มที่ยังไม่ได้ปรุงรส (แค่ละลายพริกแกงกับปลาลงไป) ให้สุกก่อน ถึงจะค่อยมาใส่พร้อมกับผักพวกนี้อีกทีนะคะ ตามด้วยกุ้งสดที่แกะเปลือกแล้ว … ปริมาณตามชอบ และก็บีบมะนาวตามลงไปสัก 1 ลูก เพื่อชูรสเปรี้ยวให้เด่นชัดยิ่งขึ้น จากนั้นก็ปล่อยให้เดือดอีกสักครั้งนึง ก่อนจะปิดไฟเตา …. ก็เป็นอันว่าเราทำแกงส้มผักรวมกุ้งสดเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ และเมื่อถึงเวลาจะทาน … ก็ตักใส่ชามแบบนี้นะคะ หรือถ้าใครชอบแบบราดหน้าไปเลย ก็ได้เช่นกันค่ะ ^^ ยังไงถ้าเพื่อนๆ ชอบ ลองทำทานกันดูนะคะ …. ซึ่งหากใครไม่ชอบผักอย่างที่พิมบอกมา ก็เปลี่ยนเป็นผักที่ตัวเองชอบก็ได้ค่ะ เช่นผักบุ้ง ผักปลัง กะหล่ำ ผักกาดเขียว ดอกแค ชะอมชุบไข่ทอด ผักกระเฉด มะรุม บอน คูน หรือผักอื่น ๆ น่ะค่ะ สำหรับใครที่อยากดูวิธีทำสามารถดูคลิปการทำด้านล่างได้เลยนะคะ ^__^
แกงส้มเป็นหนึ่งในแกงที่มีประโยชน์ที่สุด และเป็นแกงที่ต้องมีบนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัว สูตรแกงส้มนี้เป็นสูตรโบราณที่ได้มาจากคุณทวด เป็นแกงส้มที่มีความคลักจากเนื้อปลาและกะปิบวกกับความเผ็ดของพริก และผักปละเครื่องเทศมากมายหลายชนิด ส่วนผสม หัวไชเท้า, ถั่วพลู, ถั่วฝักยาว, แครอท, เนื้อปลา, กระชาย, พริก, กะปิ ไม่มีผงชูรส ไม่มีสารกันบูด We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking "Accept", you consent to the use of ALL the cookies.
อาหารไทย ภาคกลางที่มีรสเปรี้ยวนำ จึงเรียกว่า แกงส้ม ซึ่งแปลว่าเปรี้ยว โดยใช้มะขามเปียกเป็นส่วนผสมให้มีรสเปรี้ยว เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงส้ม คือ เนื้อปลา และกุ้งเป็นหลักและ เราสามารถเติมผักนานา ชนิดลงไปในแกงส้ม เช่น ผักบุ้ง ดอกแค มะละกอดิบ น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กวางตุ้ง ผักกะเฉด นิยมเรียกแกงส้มที่มีผักหลายอย่างว่า แกงส้มกุ้งผักรวม ส่วนผสม กุ้ง 150 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 80 กรัม ดอกแค ผักบุ้ง น้ำเต้าอ่อน หรือผักตามชอบ 200 กรัม ส่วนผสมน้ำแกง เนื้อปลาช่อนต้ม 50 กรัม น้ำพริกแกงส้ม 40 กรัม น้ำ 500 กรัม น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 15 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกงส้มให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 2. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วพักไว้ 3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้ละลายพอเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก 4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กุ้ง ต้มจนสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ คุณค่าทางโภชนาการ แกงส้ม เป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ เพราะว่าเป็นแกงน้ำใส มีส่วนประกอบเพียงผัก กุ้ง และพริกแกง ซึ่งมีเพียงพริกแห้ง หอมแดงเป็นหลัก แกงส้มจะมีรสชาติทั้ง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวานตาม เป็นอาหารที่มีหลายรสชาติอยู่ในชามเดียวกัน กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผักหลายๆ ชนิดที่ใส่ในแกงส้มเป็นแหล่งที่สำคัญของใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย
– เนื้อปลา 100 กรัม – น้ำซุป 4 1/2 ถ้วย – มะขามเปียกชนิดไม่มีเม็ด 50 กรัม …… (คั้นเอาน้ำมะขาม 1/2 ถ้วย) – น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ชต. – เกลือป่น 2 ชต. – น้ำปลา 2 – 3 ชต. – มะนาวน้ำดีๆ 1 ลูก – ผักต่างๆ ตามชอบ – กุ้งสดแกะเปลือกแล้ว ปริมาณตามชอบ (พิมใส่ไปประมาณ 15 ตัว / ไม่มีรูปนะคะ) ป.